Il ristorante, grazie alla maestria dello Chef Mario, propone i piatti tipici della cucina romana e laziale, che si uniscono creativamente alle nuove tendenze culinarie, alternando cucina classica a sperimentazioni gustose e prodotti di cacciagione davvero squisiti, senza dimenticare le ottime carni ed i vini ricercati. Inoltre il venerdi, su prenotazione, si può godere di un'eccellente menù di pesce, che fa dimenticare di stare in montagna... In più, si può gustare l’ottima pizza gigante che è un po’ il fiore all’occhiello delle “Colombe”.
Anche l’arredamento del locale è piuttosto rustico e si adatta perfettamente al tipico ambiente “casareccio” dei Castelli Romani. Gli ampi spazi delle tre sale da pranzo permettono ai clienti di stare comodi e in compagnia, il bellissimo camino della seconda sala tende ancora più suggestivo l’ambiente, proponendosi anche come ottimo luogo dove consumare una romantica cena, magari a lume di candela.
Le sale comunque, si prestano a qualsiasi avvenimento: battesimi, comunioni, cresime, compleanni e appuntamenti di lavoro.
Il ristorante è aperto a cena, il sabato e la domenica anche a pranzo, ma si consiglia sempre la prenotazione.

Il martedi è chiuso per riposo settimanale.